作者：顺安
清晨的一杯牛奶，不仅是国人餐桌上的营养补充，更成为不少“早8”打工人的“续命良药”。在小红书、微博等社交平台上，“牛奶推荐”、“牛奶的花式喝法”等相关话题浏览量高达数十亿次，众博主纷纷不吝分享自己用牛奶在早餐中的N种做法，让营养与美味兼得。
显然，牛奶已经深度融入了日常生活之中。随着消费升级的持续，越来越多消费者对包括牛奶在内的乳制品需求从“喝好”转向“好喝”，也更关注奶源、工艺、健康功能，甚至情感体验。
面对消费者需求的变化，以伊利为代表的中国乳企通过全产业链创新，精准打造更适合国人的牛奶产品，强化品牌文化赋能，重新定义了“一杯牛奶”的价值，为消费者和行业带来更多高品质产品，以及极具参考价值的案例。
展开剩余83%从稀缺到充足/充裕，饮奶已是日常生活的一部分
中国有悠久的饮奶历史。在夏商春秋时期，中国传统畜牧业已经相当完备，出现了马、牛、羊等六畜，并达到了一定的规模。《礼记·礼运》中曾记载，“以炮以燔，以亨（烹）以炙，以为醴酪”，这里的“醴”意指“甜酒”，“酪”意指“酸化了的乳浆”。
但饮奶对于当时的普通人来说，是一件十分奢侈的事情。一方面，古代中国是典型的农耕文明，牛是重要的生产资料而非产奶，且多个朝代都出台严格的法律保护，禁止私自宰杀；另一方面，当时中原地区的牛多以耕牛为主，产奶量有限，直接影响了牛奶的来源。
所以，在古代奶业发展过程中，牛奶被视为一种珍贵的补品或药物，用于体虚调养，比如《本草纲目》曾记载牛奶“补虚羸，止渴，润肠胃，解热毒”。
19世纪中叶，鸦片战争后，随着外国传教士、外交及商贸人士从国外带来奶牛，在国内驻地饲养，以及鲜奶销售及乳制品的生产加工，拉开了牛奶作为饮品进入日常家庭饮用的序幕。
不过，此时的牛奶仍主要供应城市富裕阶层，普通家庭鲜有机会饮用。牛奶真正走进千家万户则是新中国成立以后，尤其是改革开放后，中国奶业进入快速发展的黄金时期。数据显示，1979年到2024年，全国奶牛存栏量增长了21倍，由55.7万头攀升到1171万头；牛奶产量增长了38倍，从106.5万吨增长到4079万吨，位居全球前列，中国也成为了全球牛奶主产区之一。
细算下来，国人能够随时随地饮奶，也就是最近二三十年内发生的。并且，随着产业的发展，牛奶根据工艺和品类等不同，又细分为鲜奶、纯牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶等，“百花齐放”的产品充分满足不同需求消费者的饮奶偏好。
根据中国奶业协会公布的数据，2024年，中国人均奶类消费量大幅提升到40.5公斤，相对于1949年（0.4公斤），75年涨了100倍。
从奶源到深加工的全产业链进阶
饮奶成为日常生活中最普通的一个场景背后是中国奶业的奋力争先。7月13日举行的第十六届奶业大会发布的《世界奶业中国方案：高质量引领的奶业现代化答卷》显示，中国奶业奶源建设全球领先，单产水平已跻身全球第一梯队，乳品质量也达到了历史最好水平。
其中，规模化养殖场生产的牛奶，脂肪、蛋白质等核心指标的总体水平满足欧盟标准的要求。比如伊利牛奶中不仅脂肪、蛋白质等核心指标的总体水平全面满足了标准要求，而且菌落总数、体细胞等关键指标的总体水平远优于欧盟标准。
显然，国内乳品品质大幅提升，离不开包括伊利在内乳业企业坚持以创新为核心，以关键技术为抓手的全产业链创新突破，为乳品品质的提升奠定了扎实的基础。
以伊利为例，其在全国布局了智慧牧场，通过数字化管理、智能饲喂、健康监测等技术，确保奶源的高品质。例如，伊利在甘肃武威的工厂日处理鲜奶能力达1400吨，带动当地奶牛存栏量达11.88万头，日产鲜奶1000吨，位居全省第一。此外，伊利还通过营养调控技术开发功能性原料奶，如富DHA牛奶，满足消费者对精准营养的需求。
中游加工环节，伊利持续加大研发投入，突破“卡脖子”难题。为解决乳糖不耐受人群的饮奶难题，伊利攻克“多重乳糖酶解技术”，推出的轻活0乳糖全脂奶粉，将乳糖转化为益生元，兼顾了营养与肠道健康，为“让国人都能喝上一杯牛奶”作出了自己的贡献。
此外，在深加工领域，伊利建成了国内最大规模奶酪凝块生产线，并研发臻酪淡奶油，凭借高打发率和稳定性获得“最佳匠心乳品”世界乳品创新奖，更好地满足了烘焙爱好者的需求。这些技术突破不仅提升了产品附加值，也让中国乳业在全球竞争中占据更有利位置。
对比不难看出，中国奶业只用了短短二十年左右的时间，跨越了和奶业发达国家之间上百年的差距，蛋白质、脂肪、体细胞、菌落总数等核心指标的总体水平优于欧盟标准，中国牛奶已经是世界级的品质。伊利作为行业龙头，规模化的原奶菌落总数更是远优于欧盟标准，实现了划时代的进步。
品质为核，需求导向推动产品升级
在第十六届奶业大会上，国务院参事、农业农村部原副部长于康震表示，“中国奶业已从‘跟跑’‘并跑’，迈向‘领跑’的新征程。”
随着生活水平的提高，消费者对牛奶的基本需求被满足后，在牛奶及奶制品消费方面产生了新的变化，需求日益细分。比如健身人群更需要高蛋白牛奶，宝妈关注DHA配方奶粉，而众多00后们则偏爱联名款冰淇淋……面对市场需求变化，伊利作为行业龙头企业，从功能精准化、场景细分化，以及情感共鸣等不同维度，推动产品创新，全方位满足不同人群的需求。
在功能方面，伊利以高品质牛奶产品为核心，打造全生命周期营养解决方案，推出了针对不同人群需求的精准产品，不仅有更适合宝宝的专利配方奶粉金领冠，还有帮助关节健康舒化氨糖牛奶，也有适合运动人群的金典高蛋白牛奶和安慕希蛋白酸奶。此外，伊利还与同仁堂联名推出了轻慕红参焕活奶粉，结合传统滋补与现代科技，满足消费者对功能性乳品的需求。
在消费场景方面，伊利精准捕捉消费趋势，为不同渠道和场景打造专属产品，比如为山姆会员店生产生牛乳绿豆雪糕，为M会员店定制绮炫·炫玲珑冰淇淋。在联名方面，伊利巧乐兹与哈利波特以魔杖造型和魔法元素为核心的联名雪糕，受到了大量年轻消费者的追捧。
在营销创新方面，伊利积极拥抱当前的数字化与社交化趋势，采用年轻人喜闻乐见的营销方式。比如通过抖音、小红书等社交平台，伊利以“牛奶的花式喝法”“乳糖不耐救星”等话题，与年轻消费者深度互动，让消费者加深产品印象的同时，也为销量提供了坚实的基础。在今年“618”期间，伊利产品在多个电商平台占据了Top1。
随着牛奶消费结构的多元化，消费者已经从“喝好”转向“好喝”，产品不仅要满足消费者的味蕾和营养需求，也成为生活方式和情感的纽带。对此，伊利通过旗下金典推出“挺牛系列”短片，邀请外国友人体验牧场生活，展现中国乳业的“挺牛”品质；通过“须尽欢”冰淇淋与敦煌文化联名，将千年国韵融入现代美食，赢得消费者情感共鸣。
显而易见，在“健康中国”战略背景下，伊利不仅是营养供给者，更是品质生活方式的倡导者，从技术突破到产品创新，再到品牌文化塑造和情感需求链接，全产业链布局回应消费升级趋势。未来，随着消费者对健康、个性、情感的追求持续深化，伊利如何继续引领行业创新？答案或许就藏在下一杯牛奶的故事里。
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